福州肉燕怎么做的
福州肉燕又称“扁肉燕”、“太平燕”，是福州当地非常著名的特色小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。那你知道福州肉燕怎么做的吗？
肉燕：燕皮60克、猪前夹肉100克、盐2小勺、老抽1小勺、生粉5克、鸡精适量、白胡椒粉适量、料酒5克、清水5克、生姜10克、蒜末10克、活虾仁50克
汤汁：紫菜5克、虾皮5克、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、小葱末适量、高汤或清水适量
份量：约50个
1、猪前夹肉100克剁成肉蓉，加入1小勺盐、1小勺老抽、5克生粉、少量鸡精、少量白胡椒粉、5克料酒和5克清水，搅拌均匀后用擀面杖反复捣上劲；
2、然后加入10克姜末、10克蒜末和50克切碎的活虾仁，用小勺拌匀即成肉馅；
3、取一小扎约60克面皮，正反两面用喷壶喷少量水，用剪刀剪成正方小块后一层层剪开，成为一张张正方的燕皮；
4、取一大块纱布或者棉布，将燕皮一张张放在纱布上，表面再喷少量水，静置30秒待燕皮吸收水分后软化；
5、取一块软化好的燕皮，包入适量肉馅，从四边向中间捏起收口即成肉燕生坯，剩余材料重复以上操作即可；
6、蒸格垫油纸，将包好的肉燕生坯均匀的码放在蒸格上，注意中间留空，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右即可，将蒸好的肉燕旷凉至冷却。
7、汤锅注入适量高汤(如没有清水亦可)，下入紫菜和虾皮，加入少量盐；
8、煮至沸腾后下入蒸好的肉燕，煮至再次沸腾时关火，加少量鸡精和白胡椒粉调味，最后将煮好的肉燕连汤盛入碗中，表面撒上葱花即可。
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