红烧鲫鱼的家常做法 红烧鲫鱼怎么做好吃
鲫鱼想必很多人都喜欢吃，不仅肉质肥美，口感也比较鲜嫩，营养价值也很高。鲫鱼里面含有非常丰富的蛋白质，小孩多吃很有好处，鲫鱼的做法多样，比较常见的就是红烧鲫鱼了，这是一道很受欢迎的家常菜，口味比较丰富，也很好吃，属于川菜系。
红烧鲫鱼的家常做法摒弃了很多复杂的工序，每一个人都可以在家里面做。
红烧鲫鱼怎么做好吃？
主料：
鲫鱼1-2条；
辅料：
豆瓣酱2汤匙，老抽1/2汤匙，酱油1汤匙，黑胡椒粉1/2茶匙，清水2汤匙，食盐1/2茶匙，黄酒1茶匙，小葱1根，蒜3瓣，姜1块；
红烧鲫鱼的家常做法：
1.准备好鲫鱼以及各种配料；
2.鲫鱼清洗干净，斜刀切3-4刀（为的是更加入味），然后放一段时间，沥干水分；
3.豆瓣酱放碗里面，加上老抽、酱油、黑胡椒粉、清水，然后搅拌均匀，放置备用；
4.将姜切成片，蒜切成丁备用；
5.锅里面倒油，烧热之后放入姜片爆香；
6.把沥干水分的鲫鱼放进锅里面煎一煎；
7.煎至两面变焦黄，加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟左右；
8.倒入调好的酱汁，加盖小火焖两分钟；
9.加蒜丁，加盐进行调味，最后大火收汁，加入葱段；
10.出锅即可食用。
小诀窍：
1、家里没有黄酒的话，可以用料酒或醋代替，为的是除掉鱼的腥味；
2、鲫鱼下锅的时候，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉；
3、用中大火烧鱼，烧鱼时加入适量酱油和糖，让鱼更鲜；
4、煎鱼之前，最好在鱼身上抹一些盐，过一会儿再煎，或者是在鱼的身上抹一些淀粉，这样鱼不会煎破。
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