酸菜鱼的做法 正宗酸菜鱼的做法步骤
酸菜鱼是知名的川菜，口味以酸辣为主，也被称作“酸汤鱼，因为特有的烹制方式，成为了江湖菜中人气菜肴，鱼肉蛋白质含量丰富，酸菜能够促进食欲，所以酸菜鱼也是一道很健康的佳肴，今天为大家介绍正宗酸菜鱼的做法。
四川酸菜鱼大多都是采用的草鱼，或者是鲤鱼，配上四川酸菜，成菜肉质鲜嫩，酸辣可口。
正宗酸菜鱼的做法步骤：
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年酸菜250克；
辅料：
汤1250克，混合油40克，鸡蛋清1个，泡辣椒末25克；
调味料：
味精3克，精盐4克，胡椒面4克，料酒15克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克；
制作过程：
1、把鲤鱼进行清理，清理鱼鳞鱼鳃、除去鲤鱼的内脏，清洗备用，酸菜切断备用；
2、砂锅内放上少许混合油，烧热，下入调味料，如花椒料、姜片、蒜瓣等等，炒出香味之后，把之前准备好的酸菜段放入锅里煸炒；
3、在锅里倒入汤料，加入鱼头、鱼骨，大火炖煮，炖煮过程中，炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨；
4、在汤里面滴入适量的料酒，去除鱼肉的腥味，然后再加入盐，胡椒面；
5、将鱼肉斜刀切片，加上盐，料酒，味精和鸡蛋清，进行搅拌，然后将鱼片裹上一层蛋浆；
6、将鱼片抖散入汤锅中，另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出香味之后，倒入汤锅一起煮2分钟左右，等鱼片熟了之后，倒入碗中上桌即可。
这倒四川酸菜鱼就做好了，酸菜鱼是一道开胃健脾，醒酒提神的营养菜肴，汤美适口，酸菜鱼的做法并不难，调料简单，非常适合在家里做！
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