京都美食乌冬老店「富美家」 保持72年长盛不衰人气的秘诀
从昭和21年（1946年）创业至今，已有72年历史的乌冬面老店「富（冨）美家」是京都锦市场里十分有名的美食老店。
讲到乌冬，大家大多会首先想起香川的乌冬。但在日本，其实根据产地不同，乌冬面的特色与口味也不同。以面的特点来说，香川乌冬弹性十足，而京都的乌冬则是口感柔软。
京都人吃乌冬面，汤头是关键。而富美家则使用北海道利尻的天然昆布搭配干鲣鱼片，用伏见的软水熬成滚烫鲜美的汤头，再配上柔软的乌冬面，撒上配料更显得香气逼人，让人无法抵抗美食的诱惑。
富美家有两家店铺，一家叫「富（冨）美家 本店」，另一家叫「富美家（冨） 錦店」。两家店相距不过1分钟路程。本店「富（冨）美家 本店」最有名的是他家的锅乌冬面，对于大部分的当地京都人而言，「富美家」就是锅乌冬面的代名词。而最近重新装修开张的「富（冨）美家 錦店」，则是主推锅乌冬以外其他的特色乌冬面。
前几日小编有幸路过这家位于锦市场里的「富美家 錦店」，便进去品尝了一番。
店门前陈列着各式各样的乌冬面的模型。看起来十分美味诱人。
新装修后的店内十分干净整洁，一进门便能看到正在认真调制料理的师傅们。
正在悉心熬制汤头的料理师傅。京都人独有的出汁文化。
全开放式的厨房，摆放整洁有致，让食客十分安心。
店铺共有两层，面积不大，但是环境温馨，灯光温暖，不管外面多么纷纷扰扰，在这里都让人可以卸下疲惫，静下心来认真地品尝一碗面的美味。
二楼的墙上挂着手绘风格的乌冬面画。刚看画已经让人食欲大增了。
打开菜单，十分惊喜的是，除了日文，竟然还有英文和中文标注。
在店长的推荐下，选择了「京都特产什锦乌冬面」和「慢炖京都丹波鸡肉鸡蛋亲子乌冬面」。
首先端上来的是热腾腾的京都特产什锦乌冬面。颜色搭配丰富鲜艳，让人顿时胃口大开。乌冬面香气逼人，入口更是暖意十足，鲜美无比。果然是名不虚传的京都乌冬老店的汤头，让人立刻心服口服。柔软的乌冬面就在这香浓的汤汁中融化在口中。
令人惊喜的不光光是汤头，还有各种精致美味的配料。比如让小编最惊喜的是做成枫叶形状的生麸和鲜美的鱼板。
接下来上桌的是「慢炖京都丹波鸡肉鸡蛋亲子乌冬面」。
在盛满鸡肉和鸡蛋的汤汁上洒满绿油油的葱花，鸡肉的香味和海鲜汤底融合成另一种特别的香气。轻轻一勺入口，汤汁的暖意从喉咙流入胃中。
头一次吃到传说中的丹波鸡，十分香甜嫩滑，鸡肉处理得火候适中十分巧妙。简直不敢相信这是在一家平价店就可以吃到的料理。鸡肉和乌冬面一起入口，肉香糅合着面香，让人回味无穷。
桌上还摆着几个调味料的小罐子，以为是普通的调味料，向店员询问才得知这里连调味料采用的都是「やまつ辻田」家的非常有名的高级调味料品牌。撒一点在汤汁上，又是另一番美妙滋味了。
富美家的乌冬汤头甜美，配料丰富，性价比超高。而他家长盛不衰，食客络绎不绝的秘诀就是在保持自己超高水准的传统特色的同时，与时俱进迎合国内外每位食客的需求。在这个飞速流动的时代，在匆忙的旅途中，不妨到富美家小憩，品尝一碗鲜美乌冬面，温暖疲惫的身体和心灵。
【富（冨）美家 本店】
电话：075-222-0006
地址：京都市中京区堺町通蛸薬師下ル菊屋町519
营业时间：11:00～16:30（最后点餐时间）
休息日：年末年始休
【富（冨）美家 錦店】
电话：075-221-0354
地址：京都市中京区錦小路通堺町西入ル中魚屋町493
营业时间：11：00～17:30(最后点餐时间)
休息日：年末年始休
主页：http://www.kyoto-fumiya.co.jp
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