“卤鹅”查找量超越广州、汕头，重庆才是“吃鹅大户”？
您好,今天小编为大家分享：“卤鹅”查找量逾越广州、汕头，重庆才是“吃鹅大户”？，或许许多小伙伴还不知道，让我们一起来看看吧！
下料、煮沸、翻转、浸泡……1小时后，一道色泽鲜亮、卤味浓郁的重庆卤鹅出锅，搭配上“干碟”、麻油蘸料，端上门客餐桌。在坐落重庆西子路的“百万卤鹅体会菜馆”，店东郑祖林十几年来简直每天都在重复这个进程，在他看来，“火锅是重庆的标签，卤鹅更能代表重庆人的味蕾。”
俗话说，北有烤鸭，南有卤鹅。许多人知道潮汕卤鹅，却不知重庆荣昌卤鹅也是本地名菜。来自美团的数据显现，今年以来，重庆“卤鹅”查找量逾越广州、汕头，卤鹅门店数量位居全国第三，在火锅之外，重庆正在用卤鹅打出一张新的当地美食招牌。
2022年10月，重庆市荣昌区举行卤鹅工业展开专题会，提出充分发挥商场效果，环绕顾客需求，推进荣昌卤鹅提质量、创品牌、拓商场，把卤鹅工业做大做强。揭露数据显现，现在荣昌卤鹅年销售量在400万只左右，销售额达3亿元。
五代卤鹅传承人，带“百年老卤”完成线上“回身”
“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱”。这是重庆荣昌当地撒播的顺口溜，吸纳千年饮食文明精华的荣昌卤鹅，已成为八方来宾舌尖上的重庆滋味。
据记载，卤鹅本为潮汕食物，通过荣昌客家人三百多年来的不断改进，逐步成为今天荣昌区域的饮食品牌，遭到重庆甚至全国人的喜爱。荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜重视的味尚清鲜、油而不腻的特征，更有川菜调味多变、醇浓偏重的风味。
作为重庆特征美食，街头巷尾随处可见卤鹅店，“百万卤鹅体会菜馆”就是其间一家。店东郑祖林介绍，他是家里第五代卤鹅传承人，店里的卤水已是“百年老卤”。“重庆卤鹅用的是川式五香卤，首要特征是少汁‘干卤’，口味更浓，并且蘸料一般是‘干碟’、辣油、麻油等，契合重庆人的饮食习惯。”郑祖林说。
图为重庆“百万卤鹅体会菜馆”的招牌菜。（受访者供图）
“百万卤鹅体会菜馆”定位为社区店，此前首要面向周边顾客。前几年，老郑把菜馆搬上了美团，慕名而来的顾客越来越多。前不久，一位客人甚至把家庭聚餐选在店里，直接团购了10份“10人餐”，“顾客吃得实惠，我也赚到钱，大家都高兴。”郑祖林笑道。现在，门店每天能卖出几百只鹅，进店顾客中有近40%来自线上，并且不少是外地游客。
“看了群众点评的评分来的，环境和滋味都不错，色香味齐全，服务员首要是阿姨，亲和力很强！”有顾客在3月29日就餐后留下点评。靠着长时刻堆集的好口碑，百万卤鹅体会菜馆（动物园店）一度成为“重庆卤鹅菜品榜单”第一名的餐厅。
中式快餐“消费晋级”，一份卤鹅饭也能“72变”
“我家的卤鹅饭有18种，主打‘卤鹅加全部’。”80后高小波在重庆运营一家卤鹅快餐店“鹅卤堂”。2021年，在餐饮业摸爬滚打5年的他，盯上了卤鹅饭这门生意，“卤鹅的单价比较高，很少有同行会拿它来做快餐，但我发现许多人对吃饭的质量要求在进步，即就是工作餐，也喜欢吃点好的。”
通过一番商场调研后，高小波开发了几款根底的卤鹅饭做测验，并用特征“烧椒酱”做配菜，没想到得到不少人喜欢。之前做设计师的经历让他对商场推广很灵敏，为了招引客流，高小波在开业之初便上线美团，并推出一款“秒杀”套餐，进店的顾客显着增加了。
邻近的上班族常在正午时段来“鹅卤堂”吃简餐。（受访者供图）
卤鹅+狮子头、卤鹅+猪脚、卤鹅+鳗鱼……一年多的时刻，高小波进行了4次产品晋级，从最开端几种简略的卤鹅饭，到现在18种“卤鹅加全部”，门店生意越来越好，还在重庆其他大街开出了两家分店。
现在，这家坐落观音桥好吃街的30平米小店，每天能招待100多位顾客，生意好的时候有近20000元的营业额。
60岁的卤鹅师傅也是“鹅卤堂”的“致胜法宝”，高小波说到，现在店里延聘的卤鹅师傅曾经是一家五星级酒店的行政总厨，带出过好几位闻名卤鹅店的厨师。前不久，老师傅行将退休，便被高小波请来做技术顾问，“谁说快餐店就不能讲质量，我就要做最好的卤鹅饭。”
现在，“鹅卤堂”快餐店的运营形式现已根本成型，在供应链方面也找到了优质的合作方。“现在开端测验做成加盟店，把重庆滋味带到全国。”高小波补充到。
美团数据显现，现在全国在线的“卤鹅”相关餐厅逾越10000家，其间，深圳、广州、重庆、汕头、成都为卤鹅门店数量前五的区域。今年以来，重庆区域“卤鹅”相关查找量同比增加51.6%，“卤鹅”查找量仅次于深圳，高于广州、汕头，位居全国第二。凭着对卤鹅的酷爱，川渝成为比广东更爱卤鹅的区域。
一只鹅带动一方经济，重庆市《关于做好2023年全面推进村庄复兴重点工作的施行定见》指出，施行千亿级优势特征工业培养行动，量体裁衣做好“土特产”文章。展开生物育种重大项目攻关，加速培养渝州白鹅等优势种类。据揭露数据，现在荣昌卤鹅年销售量在400万只左右，销售额达3亿。
在数百年的韶光流通中，荣昌卤鹅已然逾越了风味小吃的领域，成了荣昌甚至川渝公民的一起记忆。前史亦美食，美食亦文明，美食工业的交融展开带动本地工作、创业，又在数字化才能的加持下推进特征美食拥抱更大商场，成为激活一方经济展开的重要力气。
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