花卷冷水下锅蒸多长时间 蒸花卷为什么要冷水下锅
花卷冷水下锅蒸10-15分钟左右即可。面团比较小的话基本上需要10分钟，但面团比较大，还是需要15分钟左右的时间。花卷冷水下锅，这样可以让花卷在加热过程中有适宜的温度使面中的酵母加速发酵，同时也能避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。并且蒸出来的花卷更加松软可口，蓬松的效果也会更好。
蒸花卷凉水入锅用什么火候
蒸花卷是凉水入锅的话，一般是需要大火先将凉水煮到沸腾之后，再转成中小火。千万不要全程大火，不然非常容易将里面的水煮干，导致蒸出来的花卷变硬，也不要全程都是中小火，这很有可能导致花卷的表面已经熟了，但是里面没有完全熟透的现象。
怎样蒸花卷葱花不变黄
因为葱花受热易氧化，所以要减少葱花与氧气的接触，可以在切好的葱花里面加入适量的小苏打和食用油，能够有效地锁住葱花里面的水分，减少葱花变黄的可能性。而且在蒸的时候也要严格控制蒸制的时间，以免时间过长使葱花受热氧化出现变黄的情况，蒸好后也要及时地开盖散热。
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