三腺肉是什么肉 三腺肉是什么位置

三腺肉是指猪肉中三种腺体组织丰富的部位，包括颈部的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结(腺)。这些腺体组织在猪肉中分布广泛，而且人食用了这3种腺体后可引起不同程度的中毒反应，下面就去看看三腺肉是什么肉？三腺肉是什么位置？

三腺肉是什么肉

所谓动物三腺，是指猪、羊、牛等动物身上长的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结(腺)。人食用了这3种腺体后可引起不同程度的中毒反应。其中，甲状腺俗称“粒子肉”含有大量的甲状腺激素，一般烧煮烹调不能将它破坏;而肾上腺俗称“小腰子”因其含有肾上腺素，食后会引起头晕、眼花、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、手足麻木及心慌气短等;病变淋巴结(腺)俗称“花子肉”发生病便的淋巴结(腺)可出现充血、出血肿胀等，里面含有较多的致病菌，所以不要食用。因此，三腺肉是甲状腺瘤肉、肾上腺肉和淋巴腺肉的总称。

肉品“三腺”危害及预防

甲状腺

1、病原特征在牲畜腺体中毒中，以甲状腺中毒较为多见，人和很多动物都有甲状腺，猪甲状腺位于后气管喉头的前下部，是一个椭圆形颗粒状肉质物，附在气管上，俗称“栗子肉”。甲状腺所分泌的激素叫甲状腺素，它的生理作用是维持正常的新陈代谢。

2、感染途径 人一旦误食动物甲状腺，因过量甲状腺素扰乱人体的正常内分泌活动，则出现类似甲状腺机能亢进的症状。由于突然大量外来的甲状腺激素扰乱了人体正常的内分泌活动，特别是严重影响了下丘脑功能，而造成一系列神经精神症状。体内甲状腺激素增加，使组织细胞氧化速率增高，代谢加快，分解代谢增高，产热增加，各器官系统活动平衡失调，因而出现各种症状，既有与甲状腺机能亢进相似之处，又有其中毒的特点。

3、中毒症状与危害 潜伏期可以从1h到10d，一般为12～21h，临床主要症状为：头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻，并伴有出汗、心悸等。部分患者于发病后3～4d出现局部或全身性丘疹，皮肤发痒，间有水泡、皮疹，水泡消退后普遍脱皮。少数人下肢和面部浮肿、肝区痛、手指震颤。严重者发高热、心动过速，从多汗转为汗闭、脱水，十多天后脱发。个别中毒者出现脱皮或手足掌侧脱皮。也可导致慢性病复发和流产等。病程短者仅3～5d，长者可达月余。有些人较长期有头晕、头痛、无力、脉快等症状。

4、防治措施 甲状腺素的理化性质非常稳定，在600℃以上的高温时才能被破坏，一般的烹调方法不可能做到去毒无害。所以，最有效的防控措施是屠宰者和消费者都应特别注意检查并摘除牲畜的甲状腺。猪只屠宰应及时将甲状腺取下，不得与 “碎肉”混在一起出售，人误食用未摘除甲状腺的血脖肉可引起中毒。

肾上腺

1、病原特征 猪、牛、羊等牲畜和人一样，也有自身的肾上腺，也是一种内分泌腺。肾上腺左右各一，分别跨在两侧肾脏上端，所以叫肾上腺，俗称“小腰子”。大部分包在腹腔油脂内的肾上腺能分泌多种重要的脂溶性激素，现已知有20余种，它们能促进体内非糖化合物 (如蛋白质)或葡萄糖代谢，维持体内钠钾离子平衡，对肾脏、肌肉等功能都有影响，一般都因屠宰牲畜时未摘除或髓质软化在摘除时流失，被人误食，使机体内的肾上腺素浓度增高，引起中毒。

2、感染途径 屠宰未去除干净，混入肉制品中被误食。

3、中毒症状与危害 肾上腺中毒的潜伏期很短，食后15～30min发病。血压急剧升高、恶心呕吐、头晕头痛、四肢与口舌发麻、肌肉震颤，重者面色苍白、瞳孔散大，高血压、冠心病者可因此诱发中风、心绞痛、心肌梗死等，危及生命。

4、防治措施 屠宰牲畜时应及时摘除肾上腺，以防误食。

病变淋巴腺

1、病原特征 人和动物体内的淋巴腺是机体的保卫组织，分布于全身各部，为灰白色或淡黄色如豆粒至枣大小的“疙瘩”，俗称“花子肉”。当病原微生物侵入机体后，淋巴腺产生相应的反抗作用，甚至出现不同的病理变化，如充血、出血、肿胀、化脓、坏死等。这种病变淋巴腺含有大量的病原微生物，可引起各种疾病，对人体健康有害。

2、感染途径 鸡、鸭、鹅等肛门上方的那块三角形肥厚的肉块，其内淋巴腺集中的地方是病菌、病毒及致癌物质的大本营。虽然淋巴腺中的巨噬细胞能吞食病菌、病毒，但对苯并芘等致癌物却无能为力，它们可以在其中贮存。

3、中毒症状与危害 食用病变淋巴腺的潜伏期很短，可引起严重的急性胃肠炎，伴有呕吐、腹泻、高烧等症状，不及时治疗可危及生命。

4、防治措施 正常的淋巴腺，虽然因食入病原微生物引起相应疾病的可能性较小，但其中是否含有致癌物和其它有害物质仍是无法从外部形态判断。

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