2019青岛年夜饭菜谱大全带图片 青岛年夜饭自家烹饪的必备菜
导语：青岛地区吃的和山东其他地区的年夜饭差不多，尤其青岛作为滨海城市，自然是少不了耕种特色海鲜食物了。那么，青岛年夜饭会准备哪些海鲜呢?来看看以下2019青岛年夜饭菜谱大全带图片，了解这些青岛年夜饭自家烹饪的必备菜。
2019青岛年夜饭菜谱大全带图片 青岛年夜饭自家烹饪的必备菜
春节
2019青岛年夜饭菜谱大全带图片：大虾烧白菜
原料：海捕大虾4只(约300克)
配料：本地大白菜、香菜、葱姜丝
调料
花生油、盐、白糖、料酒、香油
制作方法
1、大虾处理干净，每只斜刀切为三段。
2、白菜头撕成片状，香菜切段。
3、锅内加花生油炒香葱、姜，入虾段煸炒至断生时，加入白菜慢火炒至菜叶卷缩上色。待虾肉熟透时，调好口味，撒香葱段，淋香油出锅即可。
制作提示
大虾要煸炒出虾脑，使色泽红润;白菜须慢火炒制。
2019青岛年夜饭菜谱大全带图片：海米炝芹菜
原料：金钩海米、金口芹菜
调料：盐、味精、花生油、葱姜片、花椒
制作方法
1、芹菜去根、叶洗净切成段。海米洗净，用水提前泡透。
2、锅内加水烧开，将芹菜入锅搅匀煮熟透后捞出，用冰水拔凉后控干水分。
3、将海米、芹菜加精盐、味精拌匀。
4、锅内加花生油加葱姜、花椒炸出香味后，捞出葱姜、花椒将花椒油浇在芹菜上盖盖焖一下，装盘即可。
制作提示
芹菜要选用嫩梗，需先择后洗;灼芹菜要用开水，且要用冰水拔凉;金钩海米要提前用少量水泡透。
春节
2019青岛年夜饭菜谱大全带图片：葱烧海参
主料：水发刺参
配料：山东大葱葱白
调料
酱油、白糖、料酒、清汤、葱油、湿淀粉、花生油
制作方法
1、水发海参洗净(整条烧不需改刀，散烧要将海参片片)用开水灼透后捞出，放入漏勺内，用七成热的油浇淋一下。
2、锅中加葱油烧热，下大葱段煸炒至金黄色，加酱油、料酒、白糖、清汤调味，放入海参，慢火烧透至入味，用湿淀粉勾芡急火收汁，加葱油搅匀装盘即可。
制作提示 发制海参注意发制火候，用流水冲去海腥味;调味以酱油色为准，一般不加盐;出锅前淋入葱油。
2019青岛年夜饭菜谱大全带图片：酸辣鱼丸
原料：鲜鲅鱼肉200克、肥肉膘50克
配料：葱丝、蛋清、香菜段
调料
精盐、味精、料酒、醋、胡椒面、葱、姜、花椒水、高汤、香油适量。
制作方法
1、将鱼肉、肥肉膘剁成茸泥，然后加入清汤、蛋清、葱、姜、花椒水、精盐、味精、料酒，顺一个方向搅打成馅。
2、锅内加高汤，将调制好的鲅鱼馅挤成直径2厘米左右的丸子，随挤随下，待丸子成熟后捞出盛入汤碗中。
3、将原汤烧开，撇去浮沫后加精盐、味精、醋、料酒、胡椒面，淋上香油倒入盛有鱼丸的汤碗中，撒上葱丝、香菜即成。
制作提示
茸要细致;调馅时要顺同一方向搅拌，葱、姜、花椒水要陆续加足。
春节
2019青岛年夜饭菜谱大全带图片：五香熏鱼
原料：鲜鲅鱼
调料
花椒、酱油、葱姜、冰糖、白酒、食用油
制作方法
1、鲅鱼一条，稍微解冻，切成5毫米宽的薄片，放在通风处控干水分。
2、在锅中把花椒焙干，再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开。
3、盛入碗中，在熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味。
5、用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色。
6、把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制1小时左右取出即可。
制作提示
如果口味喜欢偏甜一些，可以在上抹一些蜂蜜。
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