老北京炸酱面怎么做
老北京炸酱面是北京的传统面食，由菜码、炸酱拌面条而成，最早流行于北京 、河北，天津等地到后来流行到了全国各地，乃至国外，那你知道老北京炸酱面怎么做吗？
老北京炸酱面做法
用料：面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。
做法
1、豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2、准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
3、锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
4、煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5、炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6、放入需要量的豆瓣酱。
7、加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
8、喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
9、放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。
10、所有酱都放好后，用铲子炒匀。
11、加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12、熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
13、水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
14、煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
15、丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
16、配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
17、码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎。
好啦，做完以上步骤，一碗色香味俱全的老北京炸酱面就完成了，赶紧大快朵颐吧！
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