蓑衣黄瓜的做法 家常蓑衣黄瓜做法秘诀
蓑衣黄瓜是一道传统地方名菜，吃起来口感清凉爽口，酸甜中带着微微的辣味，非常好吃，家常蓑衣黄瓜做法你们知道吗？在家做蓑衣黄瓜其实并不难，今天就教大家这道蓑衣黄瓜的做法，如果你也喜欢吃赶紧学一学，步骤简单，不费时间哦！
主料
黄瓜1根，蒜4瓣，2根葱，香叶适量，花椒；
辅料：
盐1茶匙，糖1/2茶匙，红尖椒3个，食用油，香油，醋；
蓑衣黄瓜的做法步骤
1、将黄瓜洗干净；
2、锅中倒油，放入花椒、香叶，葱段，如果喜欢吃辣，还可以放入红尖椒，中小火榨油；
3、其间不停搅动香料，让香气融入到油中，当香料被榨成焦黄色，关火；
4、把全部香料捞出，扔掉，倒入适量酱油，再开火，待酱油滚开后，关火
5、将榨好的花椒酱油放在器皿中晾凉，备用；
6、剩余的晾凉后倒在一个玻璃瓶中，以后做饭的时候还可以用；
7、切蓑衣花刀，取一根黄瓜，切掉黄瓜的尾部，拿一根筷子，放在靠近自己的这一侧，与黄瓜并齐；
8、垂直90度下刀，切片，不要切断，，用力均匀，刀刀的间隔越薄，最后切出的花就越好看；
9、此时把黄瓜180度翻转，没有切断的这面向上，拉开看看，像拉花一样，绝不会断，刀刀均匀；
10、取适量盐，均匀地抹在切好的黄瓜上，入味备用；
11、调碗汁，加入适量刚榨好的花椒酱油、蒜末、醋、糖、香油，调匀；
12、黄瓜用盐腌了一会儿，用手把水拢一下，均匀地倒入碗汁即可。
家常蓑衣黄瓜做法秘诀：
1.榨花椒酱油要注意，捞出榨好的香料后，一定要先关火，再倒酱油，否则开火倒酱油，会有油迸溅；
2.花椒酱油要提前榨出，并且晾凉再用，不要热着拌菜，口感不好；
3.很多人可能会说，切蓑衣黄瓜要用两根筷子，其实一根筷子也可以，只是黄瓜要特别顺直，不能有一点点弯度。
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